Un soir de juillet, salle pleine, fours allumés et porte de terrasse qui bat à chaque assiette : c’est là qu’on mesure si la climatisation d’un restaurant a été bien pensée. Trop faible, les clients transpirent et écourtent le dessert. Mal placée, elle souffle sur une table et fait fuir ses occupants.
Nous installons et entretenons la climatisation des restaurants, brasseries et bars à Cannes : calcul adapté à une salle très occupée, choix d’unités qui supportent un air chargé, entretien qui tient compte des graisses. Devis gratuit après visite de votre établissement.
Une salle de restaurant, ce n’est pas un salon
Le calcul de puissance d’un établissement de restauration part de la surface, mais il ne s’y arrête pas. Trois apports de chaleur pèsent beaucoup plus lourd qu’ailleurs.
Les convives
Une personne assise dégage de la chaleur et de l’humidité en permanence. Quarante couverts au coup de feu représentent une charge qu’aucun logement ne connaît, et elle arrive d’un coup, en quelques minutes.
La cuisine ouverte ou le passe
Quand la cuisine donne sur la salle, par un passe ou une cuisine ouverte, une partie de la chaleur des pianos et des fours déborde vers les tables. Il faut l’intégrer au dimensionnement dès le départ.
Les ouvertures vers la terrasse
Le va-et-vient du service laisse entrer l’air chaud. Nous en tenons compte dans le choix de la puissance et dans l’emplacement des unités, pour que l’air frais reste là où sont les clients. Pour comprendre la méthode de calcul, notre guide sur la puissance de climatisation à prévoir en expose les grandes lignes.
La chaleur de la cuisine du restaurant : ce que la climatisation peut faire
Soyons clairs : la climatisation ne remplace pas la hotte. L’extraction des fumées et des buées de cuisson relève de la ventilation, un autre corps de métier que le nôtre. Ce que nous pouvons faire, c’est rendre le poste de travail supportable pour la brigade.
Une unité posée en cuisine doit être placée loin des zones de cuisson et des friteuses, là où l’air est le moins chargé en vapeurs grasses. Elle demandera un nettoyage plus fréquent que celle de la salle. Dans certaines cuisines très petites, nous déconseillons purement et simplement l’unité intérieure : elle s’encrasserait trop vite pour rester efficace. Nous vous le dirons lors de la visite.
Climatisation d’un bar : comptoir, vitrines et soirées
Un bar cumule les sources de chaleur derrière le comptoir : arrière-bars réfrigérés, machine à café, lave-verres. Leurs condenseurs rejettent des calories dans la pièce toute la journée. Le service tardif prolonge en outre les heures de fonctionnement. Nous plaçons les unités intérieures de façon à traiter d’abord la zone clients, sans souffler directement sur le comptoir ni sur les bouteilles.
Côté matériel, les restaurants avec faux plafond s’équipent souvent de cassettes, discrètes et bien réparties ; les salles aux murs anciens ou voûtés reçoivent plutôt des splits muraux ou des consoles. Pour les établissements qui partagent un immeuble avec des logements, la place du groupe extérieur et son niveau sonore la nuit se discutent en amont, avec le syndic et le bailleur. La démarche est proche de celle d’une boutique, présentée sur notre page climatisation des commerces.
Entretien d’une climatisation de restaurant : le problème des graisses
Dans une salle de restaurant, l’air transporte de fines particules grasses. Elles se déposent sur les filtres puis, si on les laisse faire, sur l’échangeur et dans le ventilateur. Résultat : moins de débit d’air, une consommation qui monte et, parfois, des odeurs de friture recyclées vers la salle. L’entretien d’une climatisation de restaurant, face aux graisses, suit donc un rythme plus serré :
- Filtres lavés à l’eau tiède savonneuse par votre équipe, toutes les deux à trois semaines en saison, plus souvent pour une unité proche de la cuisine.
- Nettoyage de l’échangeur et de la turbine par nos soins, avec housse de récupération, au moins une fois par an : c’est notre prestation de nettoyage de climatisation.
- Contrôle du bac et de l’évacuation des condensats, qui se bouchent plus vite en milieu gras.
- Traitement de l’échangeur si des odeurs persistent, par une désinfection de l’unité intérieure.
À cela s’ajoute l’entretien réglementaire, prévu en général au moins tous les deux ans pour les pompes à chaleur de 4 à 70 kW. Un contrat d’entretien professionnel regroupe tout en une visite planifiée avant la saison, un matin avant le service.
Pour l’ensemble de nos poses, du projet à la mise en service, consultez notre page installation de climatisation.
Restaurateurs : vos questions
Oui. Nous intervenons le jour de fermeture hebdomadaire ou le matin, avant la mise en place, et nous laissons la salle propre avant le service.
Non. La hotte évacue fumées, graisses et vapeurs ; la climatisation traite la température. Les deux se complètent, mais l’une ne fait pas le travail de l’autre.
Pas une terrasse ouverte : l’air frais partirait immédiatement. Une véranda fermée peut en revanche être équipée comme une salle.
Commencez par laver les filtres. Si l’odeur revient, l’échangeur est probablement encrassé et demande un nettoyage complet. Notre guide sur la climatisation qui sent mauvais détaille les causes possibles.
C’est un point à étudier avant la pose. Nous choisissons un emplacement éloigné des fenêtres des logements quand c’est possible, un appareil peu bruyant et des supports antivibratiles.
Il dépend du nombre de couverts, de la configuration de la salle et de l’accès au groupe extérieur. Nous établissons un devis gratuit après visite.
Préparez la saison avec une salle bien climatisée
Appelez-nous du lundi au samedi, de 9 h à 19 h, ou décrivez votre établissement en ligne : nous passons le voir avant de chiffrer.